طبق الفول المدمس هو أحد الأطباق الرئيسية على سفرة السحور في رمضان، وأحيانًا ما يتناوله البعض يوميًا إلى جانب بعض الأصناف الأخرى، وهو ما يدفع ربات البيوت إلى تدميس الفول في المنزل وتحضيره بطعم بيتي مضمون المصدر وبكمية كبيرة دون تكاليف الشراء اليومي للفول الجاهز، ومع حلول شهر رمضان يهتم البعض بمعرفة طريقة تدميس الفول زي العربيات.

طريقة تدميس الفول زي العربيات

وتوضح الشيف نورا السادات عبر قناة «CBC سفرة» طريقة تدميس الفول زي العربيات، وبعض النصائح للحصول على أفضل يكفي احتياجات الأسرة طوال الشهر.

مقادير تدميس الفول: 

- فول منقوع.

- عدس أصفر.

- ملعقة أرز.

- جزر.

- ثوم.

- ماء.

- بصل.

- طماطم.

- ملح.

- فلفل.

- ليمون.

طريقة التحضير

- اغسلي الفول جيدًا قبل نقعه.

- انقعي الفول في الماء المغلي لمدة ساعة إلى ساعتين فقط.

- صفي الفول من ماء النقع جيدًا.

طريقة التدميس

- نضع الفول في وعاء التدميس.

- نضيف الجزر المبشور، ثم العدس، ثم الليمون.

- ملء وعاء التسوية بالماء المغلي.

- نضيف ملعقة الخل، ملعقة زيت، وملعقة ملح.

- نترك الوعاء على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات.

- عدم فتح الغطاء قبل مرور 3 ساعات على الأقل.

- بعد 3 ساعات، نفتح الغطاء ونتحقق من مستوى الماء، نضيف الماء المغلي إذا لزم الأمر.

- بعد 3 ساعات أخرى، نتأكد من نضج الفول.

- وتتمثل اللمسة الأخيرة للحصول على أفضل فول مدمس، في إضافة ملعقة الدقيق المذابة في نصف كوب من الماء، ونقلب جيدًا ونترك الفول على النار لمدة 30 دقيقة أخرى.

" title="YouTube video player" frameborder="0">

تكات تدميس الفول أفضل من الشارع

- نستخدم الماء المغلي في كل مراحل التحضير، لتسريع النضج والحصول على لون أحمر كهرماني.

- نتجنب فتح الغطاء خلال أول 3 ساعات، لتسريع عملية الطهي.

- إضافة الدقيق في النهاية تعطي الفول قوامًا رائعًا.

- ضيفي للفول في الدماسة حبة طماطم وفصين ثوم، لإضافة لون ونكهة مميزة.

- إضافة نصف كوب من الأرز أو العدس أو البليلة يحافظ على القوام المتماسك للفول.

- ضيفي ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا لتسريع عملية التسوية والحصول على فول مدمس طري.

طرق تدميس الفول المدشوش المقشر

- استخدم الفول المدشوش المقشر، بدلًا من الفول التقليدي لتسريع عملية التدميس.

- يتميز الفول المدشوش المقشر بسهولة الهضم على المعدة.

- أضف نفس إضافات التدميس التقليدية، للحصول على نفس الطعم والشكل.

- انقع الفول قبل التسوية، لتسريع عملية الطهي.

- ابدأ بالماء المغلي لتسريع العملية.

- تستغرق التسوية على نار هادئة ساعات، للحصول على فول مدمس بتسوية كاملة.

طرق تدميس الفول في البيت لتخزينه

- انقعي الفول في الماء ومعه العدس والقمح في إناء آخر قبل التدميس بليلة كاملة.

- يجب غلي القمح في حلة وتركه على النار حتى النضج، وبعد ذلك ضعي الفول مع العدس والقمح الناضج في قدرة.

- غطي الفول بالماء ويقلب مرة ثم يقفل القدر بإحكام ويترك على النار حوالى نصف ساعة بعد تهدئة النار.

- فتح القدر بعد خروج البخار منها ونأخذ فولة بين الإصبعين ويضغط عليها إذا هرست يكون الفول نضج، أما إذا كانت ناشفة وقاسية فتعاد إلى النار مرة أخرى.

- بعد التأكد من نضج الفول، قسميه على أكياس ويوضع في الفريزر للتخزين.